গ্রিলড অক্টোপাস রেসিপি – সবুজ মটর পিউরির উপর সিয়ার্ড অক্টোপাস

 

www.tomtuesdaydinner.com

একটি সুস্বাদু গ্রিলড অক্টোপাস রেসিপি! কোমল, সিয়ার্ড অক্টোপাস, পরিবেশন করুন মসৃণ সবুজ মটর পিউরির উপর, যা এক অনন্য গুরমে সীফুড খাবারের স্বাদ এনে দেবে। সহজ কিন্তু মার্জিত এই প্রধান পদটি (Seared Octopus on Green Pea Purée) রঙ, গঠন এবং স্বাদের এক অনন্য সংমিশ্রণ তৈরি করে। লবণাক্ত অক্টোপাসের গাঢ় বেগুনি রঙ মসৃণ, মিষ্টি, উজ্জ্বল সবুজ মটর পিউরির সাথে এক আকর্ষণীয় বৈসাদৃশ্য গড়ে তোলে। এটি শুধু চোখের জন্য নয়, স্বাদেন্দ্রিয়ের জন্যও এক অনন্য অভিজ্ঞতা।

এটি দেখতে পাঁচ তারকা রেস্টুরেন্টের খাবারের মতো মনে হলেও, মজার বিষয় হলো—গ্রিলড অক্টোপাস মটর পিউরির সাথে তৈরি করাটা অবিশ্বাস্যভাবে সহজ! বিশেষত যদি আপনি আমার মতো হন, যিনি হিমায়িত মটর এবং আগেই রান্না করা অক্টোপাস ব্যবহার করতে আপত্তি করেন না। আপনাকে শুধু প্রি-কুকড অক্টোপাসকে সংক্ষিপ্তভাবে ম্যারিনেট করতে হবে, তারপর এটি দ্রুত গ্রিল প্যানে বা চুলার গ্রিলে সিয়ার করতে হবে। যদি আবহাওয়া উপযুক্ত হয় এবং ধোঁয়াটে স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে এটি আউটডোর বারবিকিউ গ্রিলে গ্রিল করতে পারেন।

Original Recipe: Click Here

উপকরণ (৪-৬ জনের জন্য)

সিয়ার্ড অক্টোপাসের জন্য:

• ১ কেজি (২ পাউন্ড) অক্টোপাস
• অলিভ অয়েল
• ১-২ কোয়া রসুন, মিহি কুচি
• লবণ
• ১টি লেবুর রস

মটর পিউরির জন্য:

• ৫০০ গ্রাম (১ পাউন্ড) সবুজ মটর, তাজা বা হিমায়িত
• ২-৩টি শ্যালট, খোসা ছাড়া এবং মিহি কাটা
• ৫০০ মিলি (২ কাপ) শাকসবজি ব্রথ বা পানি (মটর ডুবানোর জন্য যথেষ্ট)
• মাখন
• অলিভ অয়েল
• লবণ
• ২-৩ টেবিল চামচ ভারী ক্রিম (ঐচ্ছিক)
• কয়েকটি ফ্রেশ তুলসী বা পুদিনা পাতা (ঐচ্ছিক)

Original Recipe: Click Here

প্রস্তুত প্রণালী

অক্টোপাস প্রস্তুতকরণ:

১. যদি কাঁচা অক্টোপাস ব্যবহার করেন, তবে প্রথমে লবণযুক্ত পানিতে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন (নোটসে রান্নার সময় দেখুন)। পরে এটি সেই পানিতেই ঠান্ডা করুন এবং পরিবেশনের জন্য টুকরো করুন। যদি প্রি-কুকড অক্টোপাস ব্যবহার করেন, তাহলে সরাসরি পরবর্তী ধাপে যান।
২. একটি বাটিতে, অক্টোপাসের টুকরোগুলো অলিভ অয়েল, লেবুর রস, মিহি কুচি করা রসুন, এক চিমটি লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

মটর পিউরি তৈরি:

১. এদিকে, মটর পিউরি প্রস্তুত করুন। একটি বড় প্যানে বা স্কিলে, অলিভ অয়েলের সাথে মাখন গলিয়ে শ্যালটগুলো হালকা আঁচে ১-২ মিনিট ভাজুন।
2. মটর যোগ করুন এবং মাখনের মিশ্রণে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। সামান্য লবণ দিয়ে হালকাভাবে ভাজুন।
৩. তারপর মটর ঢাকার মতো পরিমাণে ব্রথ বা পানি দিন।
৪. হিমায়িত মটরের জন্য ২ মিনিট এবং তাজা মটরের জন্য ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন।
৫. এরপর একটি ব্লেন্ডারে মটর ও এর রান্নার তরল ঢেলে দিন। চাইলে তুলসী বা পুদিনা পাতা যোগ করুন। মসৃণ পিউরি তৈরি করুন।
৬. ভারী ক্রিম ব্যবহার করলে এটি মেশান। মিশ্রণটি ঘন কিন্তু ঢালার মতো হওয়া উচিত। প্রয়োজনে আরও পানি বা ক্রিম যোগ করুন।
৭. পিউরিটি আবার প্যানে দিয়ে পরিবেশন পর্যন্ত গরম রাখুন।

অক্টোপাস গ্রিল এবং পরিবেশন:

১. এখন অক্টোপাস সিয়ার করার পালা। আপনি চাইলে গ্রিল প্যান, স্টোভটপ গ্রিল বা আউটডোর গ্রিল ব্যবহার করতে পারেন।
২. অক্টোপাস থেকে অতিরিক্ত তরল ঝরিয়ে নিন এবং দুই পাশে ২-৩ মিনিট করে সিয়ার করুন যতক্ষণ না এটি সুন্দরভাবে চার্ড হয়ে ক্রিস্পি হয় (জ্বলে না যায়)।
৩. পরিবেশনের জন্য প্রতিটি প্লেটে মটর পিউরি ছড়িয়ে দিন এবং এর ওপর সিয়ার্ড অক্টোপাস রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

Original Recipe: Click Here

নোট:

অক্টোপাস প্রস্তুতি ও রান্না:

• এই রেসিপির জন্য, ছোট অক্টোপাস বা পরিণত অক্টোপাসের শুধুমাত্র টেন্টাকল ব্যবহার করতে পারেন।
• সাধারণত হিমায়িত অক্টোপাস সহজেই পাওয়া যায় এবং বাচ্চা অক্টোপাস প্রায় ১৫ মিনিট সেদ্ধ করলেই নরম হয়।
• পরিণত অক্টোপাসের টেন্টাকল সেদ্ধ করতে ৩০-৪৫ মিনিট বা আরও বেশি সময় লাগতে পারে, আকারের ওপর নির্ভর করে।

মটর পিউরি প্রস্তুতি:

• আমেরিকায় পাওয়া ফ্রেশ মটরের স্বাদ সাধারণত হিমায়িত মটরের তুলনায় কম মিষ্টি হয়। তাই হিমায়িত মটর বেশি ভালো ফল দেয়।
• অতিরিক্ত ঘনত্ব এবং ক্রিমি টেক্সচারের জন্য মটরের সাথে একটি কাটা আলু সিদ্ধ করা যেতে পারে। তবে আমি খাঁটি মটরের স্বাদই বেশি পছন্দ করি।

পরিবর্তন:

• অক্টোপাস পছন্দ না হলে, এই রেসিপিটি স্কুইড, কাটলফিশ বা চিংড়ি দিয়েও করা যায়।

আগে থেকে প্রস্তুতি:

• মটর পিউরি আগে তৈরি করে সংরক্ষণ করা যায়। অক্টোপাসও আগে থেকে সেদ্ধ ও ম্যারিনেট করা যায়, তবে পরিবেশনের আগে এটি গ্রিল করাই ভালো।

এই দারুণ স্বাদ ও চমৎকার উপস্থাপনার রেসিপিটি ট্রাই করে দেখুন!

Original Recipe: Click Here