রোমান স্টাইল রোস্ট ল্যাম্ব, যা রোমানরা নিজেরাই "হান্টারের ল্যাম্ব" বলে ডাকে, এটি সম্ভবত রোমের ইস্টার ডিনারের সবচেয়ে আইকনিক প্রধান পদ।
এর প্রস্তুত প্রণালী সহজ, ইতালীয় শৈলীতে একটি প্যান রোস্টের মতো, তবে একটু ভিন্নতা রয়েছে। প্রথমে ল্যাম্বকে পরিবেশনের উপযোগী টুকরো করে কেটে নিতে হয়, তারপর রসুন ও ভেষজ গন্ধযুক্ত অলিভ অয়েল (বা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে লার্ড) এ বাদামি করে ভাজতে হয়। এরপর অল্প সাদা ওয়াইনে এটি সেদ্ধ করা হয়। এখন পর্যন্ত এটি সাধারণ ইতালিয়ান প্যান রোস্টের মতোই। তবে, এই খাবারটির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এর শেষ প্রক্রিয়ায় লুকিয়ে আছে—রান্নার শেষ কয়েক মিনিটে রসুন, অ্যাঙ্কোভি এবং ভিনেগারের একটি পেস্ট যোগ করা হয়, যা এই খাবারটিকে একটি সমৃদ্ধ উমামি স্বাদ ও হালকা টক ভাব প্রদান করে।
এই রোমান ক্লাসিককে অন্য কোথাও পুনরায় তৈরি করার ক্ষেত্রে প্রধান চ্যালেঞ্জ হল ল্যাম্ব নিজেই। Abbacchio, যা রোমানদের পছন্দের বিশেষভাবে কোমল, দুধ খাওয়া বাচ্চা ল্যাম্ব, মধ্য ইতালির বাইরে খুঁজে পাওয়া কঠিন। এই ল্যাম্ব এতটাই ছোট (সাধারণত ৭ কেজির বেশি নয় বা ১৫ পাউন্ডের একটু বেশি) যে পুরো ল্যাম্বকে মুরগির মতো কেটে পরিবেশন করা যায়। তবে, যদি আপনি এত ছোট ল্যাম্ব না পান, তবে পরিপক্ক ল্যাম্ব ব্যবহার করেও রোমান স্বাদের কাছাকাছি একটি রান্না করা সম্ভব।
রোমান ল্যাম্ব হয়তো পুরো লেগ রোস্টের মতো চিত্তাকর্ষক দেখায় না। আসলে, দেখতে এটি অতটা আকর্ষণীয়ও নয়। তবে আমার মতে, ল্যাম্ব রান্নার জন্য এটি সবচেয়ে সহজ এবং ব্যবহারিক পদ্ধতি, বিশেষত যদি ছোট গ্রুপের জন্য রান্না করতে হয়।
মূল রেসিপি: Click Here
উপকরণ (৪-৬ জনের জন্য)
- ১.৫ কেজি (৩ পাউন্ড) হাড়সহ ল্যাম্ব শোল্ডার (প্রায় ৬টি চপ), পরিবেশন উপযোগী করে কাটা
- ১ কোয়া রসুন
- ১ ডাল তাজা রোজমেরি
- ১-২ ডাল তাজা সেজ
- অলিভ অয়েল (বা লার্ড)
- লবণ ও গোলমরিচ
- সাদা ওয়াইন
শেষ ধাপে ব্যবহারের জন্য:
- ১-২ কোয়া রসুন
- ২-৩টি অ্যাঙ্কোভি ফিলে
- ১-২ টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার (একটি তরল পেস্ট তৈরি করার জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী:
- একটি বড় স্যুট প্যান বা ব্রেজিয়ারে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল (বা লার্ড) দিয়ে ল্যাম্বের টুকরোগুলো চারপাশ থেকে ভালোভাবে বাদামি করে ভেজে নিন। রান্নার সময় লবণ ও গোলমরিচ দিন।
- আঁচ কমিয়ে রসুন, রোজমেরি এবং সেজ যোগ করুন। কয়েক মুহূর্ত ভাজুন, যতক্ষণ না রসুনের সুবাস ছড়িয়ে পড়ে।
- সাদা ওয়াইন ঢেলে দিন এবং ল্যাম্বের টুকরোগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- এবার প্যানটি শক্ত করে ঢেকে দিন। খুব কম আঁচে ৩০-৪৫ মিনিট ব্রেজ করুন, যতক্ষণ না ল্যাম্ব একদম নরম হয়ে যায়। শুরুতে ল্যাম্ব অনেক তরল নির্গত করবে এবং ধূসর বর্ণ ধারণ করবে, তবে ধৈর্য ধরুন। তরলটি কমে আসবে এবং মাংসটি সোনালি বাদামি রঙ ধারণ করবে। এই সময়ে, প্রয়োজনে ওয়াইন বা পানি যোগ করুন যাতে প্যানটি শুকিয়ে না যায়।
- এদিকে, রসুন এবং অ্যাঙ্কোভি একসাথে মিহি করে কেটে বা মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এর মধ্যে ভিনেগার মিশিয়ে দিন।
- ল্যাম্ব রান্না শেষ হওয়ার প্রায় ১০ মিনিট আগে প্যানের ঢাকনা খুলে প্রথমে যোগ করা রসুন ও ভেষজ উপাদানগুলো সরিয়ে ফেলুন। এরপর রসুন-অ্যাঙ্কোভির পেস্টটি মিশিয়ে দিন। আবার ঢেকে দিন এবং রান্না শেষ করুন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প পদ্ধতি:
- ওভেন রোস্টিং:চাইলে, আপনি এটি ওভেনে তৈরি করতে পারেন। ল্যাম্বের টুকরোগুলো রসুন, রোজমেরি, লবণ, গোলমরিচ এবং অলিভ অয়েলের সাথে মিশিয়ে একটি বেকিং ডিশে রাখুন। ২০০°C/৪০০°F তাপমাত্রায় ২০-২৫ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না সুন্দর বাদামি রঙ আসে। এরপর সামান্য সাদা ওয়াইন দিন এবং আরও ২০-২৫ মিনিট রোস্ট করুন। রান্নার শেষ পর্যায়ে, ওভেন থেকে বের করে ফিনিশিং পেস্ট মেশান এবং কয়েক মিনিটের জন্য পুনরায় ওভেনে দিন।
- রোমান স্টাইলে পুরো লেগ রোস্ট:পুরো লেগ রোস্ট করতে চাইলে, সমস্ত উপকরণ (অ্যাঙ্কোভি, রসুন, রোজমেরি, সেজ, লবণ, গোলমরিচ, অলিভ অয়েল, ভিনেগার) একসাথে মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এই মিশ্রণটি রোস্টের বাইরের অংশে মাখিয়ে দিন, কিছু অংশ কাটার মাধ্যমে ভিতরে প্রবেশ করান এবং রাতে ফ্রিজে মেরিনেট করুন। তারপর সাধারণভাবে রোস্ট করুন এবং মাঝে মাঝে সাদা ওয়াইন দিয়ে বেস্টিং করুন।
এটি একেবারে ঐতিহ্যবাহী রোমান ল্যাম্ব না হলেও, রোমান স্বাদ নিশ্চিতভাবে ফুটে উঠবে।
উল্লেখযোগ্য তথ্য:
রোমান রন্ধনশৈলীতে এই পদটির নাম বিভ্রান্তিকর হতে পারে। প্রাচীন রোমান রেসিপিতে এটি "Hunter’s Lamb" বা "Hunter’s Style Lamb" নামে পরিচিত। কিছু রেসিপিতে এটি ওভেনে রেড ওয়াইন ও আলুর সাথে রান্না করা হয়, যা সম্পূর্ণ ভিন্ন পদ।
যাই হোক, আমি এই পদটির নাম রোমান ল্যাম্ব রেখেছি, কারণ এটি রোমানদের বাচ্চা ল্যাম্ব রান্নার সবচেয়ে প্রচলিত পদ্ধতি।
পরিবেশন সংখ্যা: ৪-৬
আপনি যদি এই রেসিপিটি উপভোগ করে থাকেন, দয়া করে ৫-স্টার রেটিং দিন!
মূল রেসিপি: Click Here
.png)
){kind=link}
0 Comments