প্যারার সন্দেশ সরিষাবাড়ির ঐতিহ্য: সমস্ত বাংলাদেশে সমাদৃত

 

প্যারা সন্দেশ

আপনি যদি কখনও জামালপুরের সরিষাবাড়ী থেকে পেরা সন্দেশ পেয়ে থাকেন তবে কেন এটি সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়িয়েছে তা আপনি জানতে পারবেন।

এটি দুইশত বছরেরও বেশি আগে যখন স্থানীয়রা এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির স্বাদ তৈরি করেছিল, যা শুধুমাত্র বাড়িতেই নয়, বহু দূরবর্তী স্থানেও জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

সিমলা বাজারের মিষ্টির দোকানের মালিক নির্মলেন্দু রাজন ঘোষ জানান, জামালপুরের অধিকাংশ মিষ্টির দোকানে পেরা সন্দেশ এখন পাওয়া গেলেও এটি প্রথমে সরিষাবাড়ী উপজেলায় তৈরি করা হয়।

"আমাদের এক কেজি পেরা সন্দেশ তৈরি করতে এক কেজি চিনি এবং সাড়ে চার লিটার তরল দুধের প্রয়োজন হয়," রাজন বলেন, তারা এর প্রস্তুতিতে কোনো অতিরিক্ত উপাদান ব্যবহার করে না।

এই ছোট খাবারটি ঘরের তাপমাত্রায় 15 থেকে 20 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রতিটি পেরা সন্দেশের ওজন প্রায় 40 থেকে 50 গ্রাম এবং প্রায় দুই ইঞ্চি লম্বা এবং আধা ইঞ্চি চওড়া, শিমলা বাজারের আরেক দোকানের মালিক সুমন ঘোষ ব্যাখ্যা করেছেন।

এক কেজি পেরা সন্দেশ তৈরি করতে খরচ হয় ৩৫০ থেকে ৩৬০ টাকা, আর বিক্রি হয় ৪০০ থেকে ৪২০ টাকায়, সুমন যোগ করেন।

কালাচাঁদ মিষ্টির চন্দন পালের মতে, "আমাদের এলাকায় এর ব্যাপক চাহিদা রয়েছে এবং আমরা প্রতিদিন কমপক্ষে 100 থেকে 120 কেজি পেরা সন্দেশ উৎপাদন করি।"

স্থানীয় চাহিদা মিটিয়ে তারা ময়মনসিংহ, শেরপুর, টাঙ্গাইল, ঢাকাসহ দেশের অন্যান্য স্থানে মিষ্টি সরবরাহ করে।

"এমনকি আমরা পেরা সন্দেশকে বিদেশে পাঠাই," তিনি যোগ করেন।

পেরা সন্দেশের প্রস্তুতি একটি জটিল প্রক্রিয়া, যেখানে নিখুঁত স্বাদ নিশ্চিত করতে সুনির্দিষ্ট পরিমাপ প্রয়োজন।

দুধের দইয়ের সঠিক চিনির অনুপাত প্রয়োজন, অন্যথায়, স্বাদ ভিন্ন হবে, জুয়েল মিয়া বলেন, যিনি মিষ্টি তৈরিতে বিশেষজ্ঞ।

স্থানীয় একজন জাকারিয়া জাহাঙ্গীর শেয়ার করেছেন যে তিনি স্কুলের দিন থেকেই পেরা সন্দেশকে এর অনন্য স্বাদের জন্য ভালোবাসেন।

আরেক স্থানীয় আমিনুর রশিদ টিটু বলেন, আমি মাঝে মাঝে আমার ভাইয়ের কাছে পেরা সন্দেশ পাঠাই, যিনি বিদেশে থাকেন।

সরিষাবাড়ীর উপজেলা নির্বাহী কর্মকর্তা শারমিন আক্তার বলেন, পেরা সন্দেশ এলাকার একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি, এবং স্থানীয়রা এর জন্য জিআই মর্যাদা নিশ্চিত করতে আগ্রহী।