রোমান-শৈলী আর্টিকোকস রেসিপি

আর্টিকোক ঋতুতে ফিরে এসেছে! রোমান রান্নার মতো সাধারণ কোনো শাক-সবজি নেই, সম্ভবত সব ইতালিয়ান রান্নায়, আর্টিচোকের চেয়ে। সবচেয়ে আইকনিক রোমান আর্টিচোক খাবারগুলির মধ্যে একটিকে বলা হয়, যথাযথভাবে, রোমান-স্টাইলের আর্টিকোক বা 'রোমান স্টাইল আর্টিকোকস'। স্টাফড, ছাঁটা কিন্তু পুরো, রসুন এবং ভেষজ দিয়ে, এবং জলপাই তেল এবং জলে ব্রেসড, কিছুই সহজ বা আরও স্বাদযুক্ত হতে পারে না।

যদিও রোমান-শৈলীর আর্টিকোকগুলিতে সেই অন্যান্য আইকনিক রোমান আর্টিকোক ডিশের ভিজ্যুয়াল ওয়াও ফ্যাক্টরের অভাব থাকতে পারে, তবে ইহুদি আর্টিকোকেসটি তার সূক্ষ্ম গন্ধের সাথে এটির জন্য আরও বেশি করে তোলে। এটি বর্ণনা করা কঠিন, তবে এটি বলার জন্য যথেষ্ট যে ব্রেসটি অন্য কোনও পদ্ধতির মতো আর্টিকোকের সারাংশ বের করে, এবং রসুন এবং পুদিনা এটিকে পুরোপুরি পরিপূরক করে। আপনাকে সত্যিই এটি চেষ্টা করতে হবে এবং আপনি অবিলম্বে বুঝতে পারবেন কেন এটি চিরন্তন শহরের একটি আইকন হয়ে উঠেছে।

রোমান-শৈলী artichokes তারা খুব বহুমুখী হয়। এগুলি একটি সাইড ডিশ বা সাইড্যান অ্যাপেটাইজার, এমনকি হালকা নিরামিষ/নিরামিষাশী প্রধান কোর্স বা দ্বিতীয় হতে পারে। এবং আমি সেগুলির একটি হালকা নৈশভোজ তৈরি করতে পরিচিত, শুধুমাত্র কিছু খসখসে রুটি দিয়ে সেই ওহ-সুস্বাদু রসগুলিকে ভিজিয়ে রাখতে।

উপকরণ

4-6 পরিবেশন করে

4-6 গ্লোব আর্টিকোক

4-6 লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কিমা

পার্সলে কয়েক sprigs, সূক্ষ্মভাবে কিমা

পুদিনা কয়েক sprigs, সূক্ষ্মভাবে কিমা

লবণ এবং মরিচ

অলিভ অয়েল

দিকনির্দেশ

নীচের নোটগুলিতে নির্দেশাবলী অনুসরণ করে এর বাইরের পাতার প্রতিটি আর্টিচোক ছাঁটাই করুন এবং দম বন্ধ করুন।

রসুন, পার্সলে এবং পুদিনা একটি রুক্ষ পেস্টে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। এই মিশ্রণ দিয়ে আর্টিকোকের পবিত্র কোরগুলি পূরণ করুন, এটি ভালভাবে প্যাক করুন,

তারপর আর্টিচোকগুলিকে উপরে, ডালপালা উপরে, একটি পোড়ামাটির ক্যাসেরোল বা এনামেলযুক্ত ঢালাই লোহার ডাচ ওভেন বা লম্বা পাশ সহ অন্যান্য ভারী পাত্রে দাঁড় করান। আদর্শভাবে, আর্টিচোকগুলি নীচের চিত্রের মতো পাত্রের মধ্যে সুন্দরভাবে ফিট হবে, তাই তারা রান্না করার সময় দাঁড়িয়ে থাকে:

দ্রষ্টব্য: আপনাকে কান্ডের আরও কিছুটা ছাঁটাই করতে হতে পারে যাতে আপনি পাত্রটিকে শক্তভাবে ঢেকে রাখতে পারেন।

আর্টিকোকগুলির উপর প্রচুর পরিমাণে জলপাইয়ের তেল ঢালাও, তারপর পাত্রে পর্যাপ্ত জল ঢালুন যাতে আর্টিচোকগুলি অর্ধেক পর্যন্ত আসে (তাদের ডালপালা গণনা না করে)।

আর্টিচোকগুলি উদারভাবে সিজন করুন। আপনার যদি অতিরিক্ত রসুন এবং ভেষজ স্টাফিং থাকে তবে আপনি এটি রান্নার তরলে যোগ করতে পারেন। (এবং আমি না করলেও, আমি একটি বা দুটি পুদিনা এবং রসুনের একটি অতিরিক্ত লবঙ্গ যোগ করতে পছন্দ করি।)

পাত্রটি শক্ত করে ঢেকে দিন। (যদি আপনার ঢাকনা শক্তভাবে ফিট না হয়, আপনি পার্চমেন্ট পেপার বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আর্টিচোকগুলি লাইন করতে পারেন।) সবজির আকার এবং বয়সের উপর নির্ভর করে আর্টিকোকগুলিকে মাঝারি-নিম্ন তাপে প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য ব্রেস করতে দিন। একটি প্যারিং ছুরি দিয়ে কাজটি পরীক্ষা করুন; তারা নিখুঁতভাবে কোমল হতে হবে কিন্তু মশলা নয়।

পাত্রটি উন্মোচন করুন এবং পরিবেশন করার আগে আর্টিচোকগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন, কিছুটা তরল দিয়ে আর্দ্র করুন।

নোট

রোমান-শৈলীর আর্টিচোকগুলি ইতালীয় ভাষায় ভায়োলেট নামে পরিচিত বৃহত্তর ধরণের আর্টিকোককে ডাকে। এগুলি আমাদের গ্লোব আর্টিকোকগুলির সাথে মোটামুটি মিলে যায়, তবে আমাদেরগুলি কিছুটা বড় এবং আরও বেশি তন্তুযুক্ত, আরও উল্লেখযোগ্য চোক সহ। এটি একটি গ্লোব আর্টিচোকে ছাঁটাই করা একটি ভায়োলেটের চেয়ে কিছুটা জটিল করে তোলে তবে এটি পুরোপুরি করতে সক্ষম। তারা রান্না করতেও একটু বেশি সময় নেয়। রোমান-স্টাইলের আর্টিচোকের বেশিরভাগ ইতালীয় রেসিপি 20 মিনিটের ব্রেজের জন্য আহ্বান করে, তবে আমার অভিজ্ঞতায় গ্লোব আর্টিকোকগুলি বেশি সময় নেবে, সম্ভবত 30।

রোমে, পুদিনা হবে স্থানীয় বন্য জাতের ক্যালামিন্থা নেপেটাকলিক ভাষায় যাকে এখন ক্যাটমিন্ট বলা হয়। রোমের বাইরে এটিকে কখনও কখনও স্পিয়ারমিন্ট বা রোমান মিন্ট বলা হয়। ইংরেজিতে, এটি Lesser Calamint। এটির একটি সুন্দর সূক্ষ্ম কিন্তু সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে, যা কেউ কেউ পুদিনা এবং ওরেগানোর মধ্যে ক্রস করতে পছন্দ করে। আমি যেখানে থাকি সেখানে আপনি এটি খুঁজে পাচ্ছেন না, তাই আমি যা পাই তা ব্যবহার করি। কিছু কিছু আছে যারা পুদিনাকে কিছুটা তাজা অরেগানো বা মারজোরাম মিশিয়ে স্বাদ অনুকরণ করার চেষ্টা করে, কিন্তু আমি বিরক্ত করি না। এবং আপনি যদি সত্যিই সেই সত্যিকারের রোমান স্বাদ চান তবে আপনি সর্বদা নিজের বাড়াতে পারেন। এখানে US, Lesser Calamint একটি আলংকারিক উদ্ভিদ হিসাবে বিক্রি হয়, এবং অনলাইনে বীজ খুঁজে পাওয়া সহজ।

একটি আর্টিকোক নির্বাচন করা হচ্ছে

যখন একটি আর্টিচোক তাজা হয়, তখন এর পাতাগুলি সবজির সাথে শক্তভাবে আঁকড়ে থাকে এবং বিবর্ণতার কোন চিহ্ন দেখায় না। দুর্ভাগ্যবশত, আমার এলাকায় এই ধরনের তাজা নমুনা পাওয়া বিরল, তবে আমি কখনও কখনও ভাগ্যবান হই। এই ফটোটি একবার দেখুন: আপনি যদি পারেন, আপনি আর্টিচোকগুলি এড়াতে চান যেগুলি বাম দিকের মত দেখায়, তাদের খোলা, বিবর্ণ পাতাগুলি সহ, ডানদিকের একটির মতো খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন:

বাঁদিকে খারাপ, ডানে ভালো...

সুসংবাদটি হল যে এই চিকিত্সাটি মোটামুটি ভাল কাজ করে এমনকি দাঁতের নমুনাগুলি বাম দিকের চিত্রের মতো দীর্ঘস্থায়ী। সামান্য ছোট আর্টিকোকগুলিও কাজ করবে-এবং তারা কম সময়ে রান্না করবে-কিন্তু 'বেবি' আর্টিকোক এই চিকিত্সার জন্য আদর্শ নয়।

কিভাবে একটি আর্টিকোক ছাঁটা

রোমান-শৈলীর আর্টিচোক তৈরির একমাত্র কঠিন অংশটি যে কোনও আর্টিকোক খাবারের মতো, আর্টিচোকের প্রাথমিক ছাঁটাই। অনেকটা পাকা আর্টিচোক—যেমন, বাইরের পাতা এবং ভেতরের কোর বা ‘চোক’—খাদ্যযোগ্য। আর্টিচোক সহ ইতালীয় উপায় হল তাদের রান্না করার আগে তাদের সমস্ত অখাদ্য অংশ কেটে ফেলা।

রোমে, আমাদের জায়গার কাছাকাছি ফুলের বাজারের বিখ্যাত ক্ষেত্র সহ অনেক বাজার আপনাকে আগে থেকে ছাঁটা আর্টিচোক বিক্রি করবে—অবশ্যই বেশি দামে। আমার জন্য এটা সবসময় নিজেকে ঝামেলা বাঁচাতে অতিরিক্ত খরচ মূল্য ছিল. কিন্তু আজকাল এই অপারেশন আমাকেই করতে হচ্ছে। এবং আমি অনুমান করছি আপনারও প্রয়োজন হবে। এটি এত কঠিন নয়, তবে এটিকে আটকাতে কিছু অনুশীলন লাগে।

প্রথমে, কান্ডের গোড়া ছেঁটে দিন এবং এর শক্ত, তন্তুযুক্ত বাইরের স্তরটি ছিঁড়ে ফেলুন।

তারপর আর্টিচোক থেকে সমস্ত শক্ত বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন। নীচে, আপনি পাতলা, হালকা রঙের পাতা পাবেন যা আপনার ছেড়ে দেওয়া উচিত।

এবার আর্টিচোকের ডগা কেটে নিন। একটি খুব ধারালো, শক্ত প্যারিং ছুরি দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করুন, বিশেষত একটি বাঁকা ব্লেড সহ একটি যাকে 'পাখির ঠোঁট' বলা হয় উপরে এবং নীচের চিত্রের মতো। কান্ডের ঠিক উপরে গোড়া থেকে শুরু করে, এক হাতে আর্টিচোকটি ধরে রাখুন এবং আপনি যেমন দূরে মনে হচ্ছে তেমন ঘোরান, যেন আপনি একটি আপেলের খোসা ছাড়ছেন। গোড়া থেকে শুরু করুন, এর শক্ত সবুজ বাইরের স্তরটি ছাঁটাই করুন, তারপরে পাতা থেকে গাঢ় সবুজ টিপস ছাঁটাই করে অল্প অল্প করে আর্টিকোকটি উপরে উঠুন। আপনি এই মত দেখতে কিছু সঙ্গে বন্ধ করা উচিত:

দ্রষ্টব্য: যদি এই পদ্ধতিটি খুব বেশি কাজের বলে মনে হয়, আপনি কেবলমাত্র গোড়ার কাছাকাছি আর্টিচোকের ডগাটি কেটে ফেলতে পারেন, যথেষ্ট নীচে যাতে শুধুমাত্র (বেশিরভাগ) ভোজ্য বিটগুলি অবশিষ্ট থাকে।

অবশেষে, দমবন্ধ অপসারণ। আর্টিকোকের কেন্দ্রে পাতলা, কাঁটাযুক্ত পাতার চারপাশে কাটতে আপনার প্যারিং ছুরি ব্যবহার করুন। তারপরে, একটি ছোট চামচ নিয়ে, অস্পষ্ট কোর বা 'চোক' সহ পাতাগুলি বের করুন। প্রবাহিত জলের নীচে গহ্বরটি ধুয়ে ফেলুন যাতে কোনও বিপথগামী ফাজ অপসারণ হয়। আপনার সমাপ্ত আর্টিকোক এইরকম দেখতে হবে:

আপনি প্রতিটি আর্টিকোক শেষ করার সাথে সাথে এটিকে অম্লীয় জলে ডুবিয়ে দিন।

আর্টিচোক কাটার সময় অর্ধেক লেবুর উন্মুক্ত পাশ দিয়ে ঘষে নিন। এটি বিবর্ণতা প্রতিরোধ করবে।

পি.এস

যাইহোক, যখন আমি রোমান-স্টাইলের আর্টিকোক তৈরি করি তখন আমি কখনই রান্নার তরল ফেলে দিই না। এটি পুরোপুরি সুস্বাদু। যদিও সম্ভবত খুব গোঁড়া নয়, আমি টেবিলে তরল পরিবেশন করতে পছন্দ করি, সুন্দর খসখসে রুটি দিয়ে ডুবানোর জন্য। নাকি শুধু নিজের জন্য রাখো...?

রোমান-শৈলী আর্টিকোকস

রোমান স্টাইল আর্টিকোকস

প্রস্তুতির সময় 30 মিনিট মিনিট

রান্নার সময় 30 মিনিট মিনিট

মোট সময় 1 ঘন্টা ঘন্টা

কোর্স: স্টার্টার, সাইড ডিশ

রন্ধনপ্রণালী: Lazio

মূলশব্দ: braised

4-6 গ্লোব আর্টিকোক

4-6 লবঙ্গ রসুন সূক্ষ্মভাবে কিমা

পার্সলে কয়েক স্প্রিং সূক্ষ্মভাবে কিমা

পুদিনা কয়েক sprigs সূক্ষ্মভাবে কিমা

লবণ এবং মরিচ

অলিভ অয়েল

এর বাইরের পাতার প্রতিটি আর্টিকোক ছেঁটে নিন এবং দম বন্ধ করুন।

স্টাফিং এবং আর্টিচোক রান্না করা

রসুন, পার্সলে এবং পুদিনা একটি রুক্ষ পেস্টে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। এই মিশ্রণ দিয়ে আর্টিচোকের পবিত্র কোরগুলি পূরণ করুন, এটি ভালভাবে প্যাক করুন,

তারপর আর্টিচোকগুলিকে উপরে, ডালপালা উপরে, একটি পোড়ামাটির ক্যাসেরোল বা এনামেলযুক্ত ঢালাই লোহার ডাচ ওভেন বা লম্বা পাশ সহ অন্যান্য ভারী পাত্রে দাঁড় করান।

দ্রষ্টব্য: আপনাকে কান্ডের আরও কিছুটা ছাঁটাই করতে হতে পারে যাতে আপনি পাত্রটিকে শক্তভাবে ঢেকে রাখতে পারেন।

আর্টিকোকগুলির উপর প্রচুর পরিমাণে জলপাইয়ের তেল ঢালাও, তারপর পাত্রে পর্যাপ্ত জল ঢালুন যাতে আর্টিচোকগুলি অর্ধেক পর্যন্ত আসে (তাদের ডালপালা গণনা না করে)।

আর্টিচোকগুলি উদারভাবে সিজন করুন। আপনার যদি অতিরিক্ত রসুন এবং ভেষজ স্টাফিং থাকে তবে আপনি এটি রান্নার তরলে যোগ করতে পারেন

পাত্রটি শক্ত করে ঢেকে দিন। সবজির আকার এবং বয়সের উপর নির্ভর করে আর্টিচোকগুলিকে মাঝারি-নিম্ন আঁচে প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য ব্রেস করতে দিন।

পাত্রটি উন্মোচন করুন এবং পরিবেশন করার আগে আর্টিচোকগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন, কিছুটা তরল দিয়ে আর্দ্র করুন।

Source: Toms Flavor Fusion

Translated by: Google Translate