ফ্রান্ডুরা ডি মন্টাল্টো (লিগুরিয়ান আলু পাই)

 

আমি এই সপ্তাহের থালা সম্পর্কে শিখেছি, মন্টাল্টো ল্যান্ডস্লাইড নামে একটি লিগুরিয়ান আলু পাই যা সহকর্মী ফুড ব্লগার জোসেফাইন ওয়েনারহোম, আমার প্রিয় ইতালীয় কুকরি ব্লগের অন্যতম লেখক, ফ্রাসকাটি কুকিং দ্যাটস আমোর থেকে। জো, যিনি রোমের বাইরে আলবান হিলসে থাকেন, বলেছেন তিনি ইতালীয় টিভিতে ফ্রাডুরা সম্পর্কে জানতে পেরেছেন এবং এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। তিনি সত্যিই এটা পছন্দ করেছেন এবং এটি সম্পর্কে ব্লগ. আমি তার পোস্ট পড়ার পরে, আমি এটি চেষ্টা করেছিলাম এবং আনন্দিত হয়েছিলাম। প্রিয় পাঠকগণ, এখন আমি এটি আপনার কাছে প্রেরণ করতে চাই, কারণ এই খাবারটি যেমন সুস্বাদু তেমনি এটি নির্বোধভাবে সহজ।

জেনোয়া থেকে প্রায় 100 কিমি (62 মাইল) পশ্চিমে মন্টাল্টোর ছোট্ট পাহাড়ী শহর থেকে, ফ্রাডুরায় আলু থাকে, পাতলা করে কাটা হয় এবং একটি বেকিং ডিশ বা পাই প্যানে রাখা হয়, তারপরে ময়দা এবং দুধের একটি সাধারণ পিঠা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। সব কিছুর উপরে গ্রেট করা পনিরের উদার ধুলো দিয়ে ওভেনে চলে যায়, যতক্ষণ না সেদ্ধ হয় এবং উপরে সোনালি বাদামী হয়ে যায়।

আমি মোটামুটি চমকে গিয়েছিলাম যখন আমি ফ্রাডুর চেষ্টা করেছিলাম। সম্পূর্ণ সরলতা সত্ত্বেও, এটি জো বর্ণনার মতোই মনোরম ছিল, ব্যাটার এবং পনির টপিংয়ের ক্রিস্পি উমামি এবং নীচের আলুর ক্রিমি, হালকা অস্বচ্ছতার মধ্যে স্বাদ এবং টেক্সচারের আকর্ষণীয় বৈপরীত্য সহ। আরেকটি উদাহরণ, যদি আমাদের একটি ইতালীয় প্রতিভা প্রয়োজন হয় উপাদানের নম্র থেকে সুস্বাদু কিছু তৈরি করার জন্য।

আপনি ফ্রাডুরাকে সাইড ডিশ, অ্যাপেটাইজার হিসেবে উপভোগ করতে পারেন বা-যেহেতু এটি ঘরের তাপমাত্রায় সূক্ষ্ম খাবার তৈরি করে—একটি পিকনিক আইটেম বা শুধুমাত্র একটি জলখাবার যখন আপনি কিছুটা বিরক্তিকর বোধ করেন।

উপকরণ

একটি পার্শ্ব বা ক্ষুধার্ত হিসাবে 4-6 পরিবেশন করা হয়

4-5 মাঝারি আলু

অলিভ অয়েল

লবণ

বীট জন্য:

120 গ্রাম (4 oz) ময়দা

150 গ্রাম (5 fl oz) দুধ

লবণ

কয়েকটি মার্জোরাম পাতা (ঐচ্ছিক)

জায়ফল (ঐচ্ছিক)

টপিংয়ের জন্য:

50 গ্রাম (2 আউন্স) গ্রেটেড পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো বা পেকোরিনো, বা উভয়ের মিশ্রণ (বা স্বাদে বেশি)

অলিভ অয়েল

দিকনির্দেশ

আলুর খোসা ছাড়িয়ে খুব পাতলা করে কেটে নিন, বিশেষত ম্যান্ডোলিন বা ফুড প্রসেসরের স্লাইসিং ব্লেডের সাহায্যে।

আপনি যদি অবিলম্বে আলু ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন তবে যাওয়ার সাথে সাথে সেগুলিকে জলে ডুবিয়ে দিন। এবং যখন আপনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত হন, তখন শুকিয়ে নিন এবং আলুর টুকরোগুলিকে প্যাট করুন।

অলিভ অয়েল দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রিজ করুন। ছাদের শিঙ্গলের মতো সামান্য ওভারল্যাপিং স্লাইসগুলির একক স্তরে আলু দিয়ে নীচে ঢেকে দিন। জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি এবং লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন।

একইভাবে আলুর দ্বিতীয় স্তরটি বিছিয়ে দিন।

পুরোপুরি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা এবং দুধ একসাথে ফেটিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন, তারপরে এক চিমটি লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং যদি আপনি চান, তাজা মারজোরামের কয়েকটি পাতা এবং/অথবা জায়ফলের একটি স্ক্র্যাপ। ব্যাটারটি পুরোপুরি মসৃণ এবং দ্রুত পুরু হওয়া উচিত, যদিও খুব কমই ঢালা যায়।

আলুর উপর বাটা স্ক্র্যাপ করুন, তারপর এটিকে সমান করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন, সমস্ত আলুর টুকরো ঢেকে রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করুন।

গ্রেট করা পনির (গুলি) দিয়ে উপরে এবং জলপাই তেল দিয়ে উদারভাবে গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি করুন।

আলুগুলিকে একটি গরম (200C/400F) ওভেনে রান্না না হওয়া পর্যন্ত এবং উপরে সোনালি বাদামী, প্রায় 20-30 মিনিট বেক করুন।

গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।

ফ্রান্ডুরা

নোট

ফ্রান্ডুরা তৈরি করা খুব সহজ হতে পারে তাই এই থালাটির সাথে আপনি ভুল করতে পারেন এমন অনেক উপায় নেই। একটি জিনিসের দিকে খেয়াল রাখতে হবে: তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন যাতে আলুগুলি উপরে বাদামী হওয়ার সময় রান্না হয়, তবে খুব বেশি নয়। আপনার ওভেন কতটা গরম বা ঠাণ্ডা চলছে তার উপর নির্ভর করে রান্নার সময়গুলিও পরিবর্তিত হতে পারে, তাই 20 মিনিটের পরে কাজটি পরীক্ষা করা শুরু করুন। এবং যদি 30 মিনিটের পরেও উপরের অংশটি আপনার পছন্দ অনুসারে বাদামী না হয় তবে আপনি ব্রয়লারের নীচে থালা চালাতে পারেন।

এছাড়াও আপনার আলু যাতে রান্না হয় তা নিশ্চিত করতে, সেগুলিকে খুব পাতলা করে কাটতে ভুলবেন না এবং রেসিপিটির জন্য বলা দুটি স্তর অতিক্রম করবেন না। আপনি কম বা বেশি আলু ব্যবহার করে শেষ করতে পারেন, আপনি সেগুলিকে কতটা পাতলা করে কাটবেন এবং আপনার প্যানটি কতটা চওড়া তার উপর নির্ভর করে।

এছাড়াও আপনার মসলা সঙ্গে খুব উদার হতে নিশ্চিত করুন. আলু অনেক প্রয়োজন, যেমন ব্যাটার আছে. এটি বিশেষত সত্য যদি, আমার মতো, আপনি পনিরে সহজে যেতে চান (নীচে "চিজ" দেখুন)। অবশ্যই আপনি টেবিলে আপনার ফ্র্যাডুরা এড়িয়ে যেতে পারেন তবে এটি একই নয়।

আলু নির্বাচন করা

প্রায়শই যেমন হয়, ইতালীয় রেসিপিতে কোনো নির্দিষ্ট বৈচিত্র উল্লেখ না করেই শুধু "আলু" (আলু) বলা হয়। এটি বলেছিল, আমি উত্তর আমেরিকার ইউকন গোল্ডস বা সম্ভবত যুক্তরাজ্যের মেরিস পাইপার্সের মতো হলুদ মাংসযুক্ত বা "সমস্ত উদ্দেশ্য" আলু সুপারিশ করব। আমার মনে, এগুলোর আলু আলু থেকে আরও মনোরম টেক্সচার রয়েছে, যা আমি ম্যাশিং বা গনোচি তৈরির জন্য সংরক্ষণ করি।

পনির

পনিরের জন্য, ঐতিহ্যগতভাবে আপনি আর্জেন্টিনা উপত্যকায় তৈরি স্থানীয় পেকোরিনো দিয়ে ফ্রাডুরা তৈরি করেন মনোরম উপত্যকা যেখানে মন্টালডো অবস্থিত। তবে রেসিপিগুলিতে সাধারণত হয় parmigiano-reggiano বা সাধারণভাবে "pecorino"-এর জন্য ডাকা হবে। পেকোরিনো রোমানোর জন্য বিশেষভাবে কিছু কল, কিন্তু ব্যক্তিগতভাবে আমি এটিকে খুবই তীক্ষ্ণ বলে মনে করি—আমি স্থানীয় পেকোরিনোর চেয়ে বেশি তীক্ষ্ণ বাজি ধরতে চাই—তাই আমি পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানুর সম্ভবত একটি মিশ্রণ বেছে নেব। আমি পেকোরিনো রোমানোতে পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানোর 70:30 মিশ্রণ ব্যবহার করেছি এবং ফলাফলে খুব খুশি হয়েছি। আপনি একটি হালকা পেকোরিনোও চেষ্টা করতে পারেন যেমন টাস্কানি বা সার্ডিনিয়া থেকে।

বৈচিত্র

ফ্রাদুরার আসল রেসিপি এটি ডাব্লু

মূল: Toms Flavor Fusion

অনুবাদ: Google Translate